Meine Standard-Bun-Rezepte habe ich mittlerweile vielmals gemacht – immer auch mit tollen Ergebnissen – aber irgendwann hat man es auch satt und es schreit nach Abwechslung. Nachdem ich nach einem neuen Rezept eine Ladung Buns und Rolls gebacken hatte, habe ich es am nächsten Tag etwas abgewandelt und Baguettes gebacken, für die sich das Rezept meiner Meinung nach noch besser eignet.
Herausgekommen sind zwei leckere Cherry-Chipotle Baguettes…
Das Baguette-Rezept
Für zwei Cherry-Chipotle Baguettes braucht man die folgenden Zutaten:
- 500g Weizenmehl (ganz normal, Typ 405 oder 550)
- 250ml Buttermilch
- 3 Eier
- 75g Butter
- 14g Trockenhefe
- 40g Cherry-Chipotle Rub von Ankerkraut
Wenn man das Rezept für Burger Buns nutzt, dann kommen mit dieser Menge etwa acht Stück heraus. Da ich zum Würzen den Rub benutzt habe, habe ich Salz (10g) und Zucker (25g) aus dem Originalrezept ersetzt, was auch gut geklappt hat.
Verarbeitet werden die Zutaten dann ganz Burger Bun-typisch: Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel, hinzu kommen die Eier, die weiche Butter und die leicht erwärmte Buttermilch (handwarm, so dass sie sich nicht trennt). Alles zusammen im Mixer zu einem glatten Teig kneten und dann abgedeckt für 1,5 Stunden gehen lassen.
Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Teigspachtel oder Messer portionieren. Da der Teig recht weich und klebrig ist, eignet sich ein Teigspachtel gut dafür, ihn in die gewünschte Form zu bringen – sonst braucht man halt etwas mehr Mehl zum Verarbeiten (was ich an der Stelle immer zu vermeiden versuche). Für die Cherry-Chipotle Variante habe ich dann auch noch etwas Rub auf die Baguettes gestreut.
Wenn die Baguettes auf einem Backblech Platz genommen haben, muss man sie noch mal für eine Stunde gehen lassen. Dann kommen sie in den mit 200 Grad vorgeheizten Backofen und werden dort für etwa 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze gebacken. Frisch aus dem Ofen kommen sie dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter. Wenn man sie dabei mit einem Handtuch abdeckt werden sie schön weich und fluffig.
Das Hähnchenbrust-Baguette zubereiten
Folgende Zutaten habe ich für das Hähnchenbrust-Baguette verwendet:
- 600g Hähnchenbrust
- frische Jalapeño und etwas Mais
- geriebener Gouda zum Überbacken
- frischer, grüner Salat
- Curry-Soße
Zubereitet wird das Ganze dann im Kugelgrill, den man mit zwei Zonen Glut auf direkte und indirekte Hitze bei 200 Grad einregelt. So kann man zunächst die Hähnchenbrust scharf angrillen und sie anschließend indirekt gar ziehen. Zum Würzen habe ich dabei nur etwas Salz und Pfeffer verwendet, nachdem ich die Hähnchenbruste leicht mit Olivenöl eingeölt habe.
In der Zwischenzeit kann man dann schon mal das Baguette vorbereiten und die untere Hälfte belegen: Aufschneiden, Soße und Salat drauf. Anschließend wird die Hähnchenbrust in Streifen aufgeschnitten und das Baguette belegt. Aber nicht so ein Kinderkram wie bei Subway…
Die obere Baguettehälfte habe ich ebenfalls mit Käse belegt. Beide˙Hälften kommen dann für zehn Minuten in den Kugelgrill auf die indirekte Seite, bis der Käse zerlaufen ist. Anschließend klebt man die obere auf die untere Hälfte und lässt das ganze nochmal für ein paar Minuten backen. In der Zwischenzeit habe ich die Lüftungsschieber unten schon ganz geschloßen, damit der Grill nicht mehr ganz so viel Hitze hat.
Anschließend kann man sich dann über ein von vorne bis hinten selbstgemachtes und echt leckeres Hähnchenbrust-Baguette freuen. Fluffiges Baguette mit krossen Hähnchenbrust-Tranchen… yum yum!
- [GESCHMACK] Fruchtig und scharf für alle, die beides lieben; Fruchtig, mit tolerantem Schärfegrad; Schmeckt toll zu Ribs, egal ob Rind oder Schwein, aber auch Chicken Wings oder Pulled Pork werden super lecker durch die rauchige Schärfe der Chipotle Jalapeno
- [BLOGGER GEWÜRZ] Dieser Kirsch-Chipotle BBQ-Rub wurde von der bekannten Sauerländer BBCrew entwickelt
- [BESTE QUALITÄT] Ohne Geschmacksverstärker und künstliche Farbstoffe; Die Zutaten werden frisch bezogen, in den praktischem, UV-lichtgeschützten und aromadichten Ankerkraut Beutel umgefüllt und nach sehr kurzer Lagerzeit an die Kunden versandt
- [ANWENDUNG] Rubs sind primär eine würzige Trockenmarinade, die gerne beim BBQ bzw. Grillen verwendet werden; Dabei beschreibt der Name Rub bereits die Zubereitungsweise, nämlich das Einmassieren der Gewürzzutaten, hauptsächlich von Fleisch. Sie bilden auf dem Fleisch zunächst eine leckere Marinade und anschließend während des Garens eine schmackhafte Kruste; Durch die Zugabe von Ölen können sie zu einer flüssigen Grillmarinade angereichert werden
- [ALLROUNDER] Die Mischung kann auch zum Grillen von Gemüse oder anderen vegetarischen und veganen Alternativen, wie z.B. Tofu oder Halloumi, verwendet werden; Perfekt zum Chillen und Grillen mit Freunden
Letzte Aktualisierung am 19.04.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API