Wenn man den nass-kalten, norddeutschen Winter satt hat, dann ist diese Schweinebraten-Variation mit italienischem Flair genau das Richtige, um die Vorfreude auf den Frühling zu steigern. Angefixt von dem Beitrag zum Schweinerücken Caprese nach italienischer Art bei BBQPit, habe ich mich an den Nachbau des Rezepts gemacht. Eine farbenfrohe und durchaus leckere Angelegenheit…
Zutaten für den Schweinebraten
Auf dem Einkaufszettel stehen in etwa…
- 2kg Schweinelachs
- 2 Kugeln Mozzarella
- Getrocknete Tomaten
- Frischer Basilikum
- Getrockneten Oregano und Basilikum
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
Des Weiteren braucht ihr…
- etwas Küchengarn
- ein scharfes Messer
Zubereitung
Alles eingekauft und griffbereit? Okay, los geht’s…
Wahrscheinlich hat der Schweinelachs im Rohzustand noch eine äußere Fettmembran – sollte das der Fall sein, müsst ihr diese dünne Schicht zuerst herunterschneiden.
So in etwa sollte es dann aussehen…
Anschließend kommen wir direkt zum schwierigsten Teil, nämlich den noch runden Schweinebraten unter Zuhilfenahme eines Messers in eine gleichmäßige und flache Form zu bringen. Hier ist etwas Übung gefragt – wenn man die nicht hat, reichen übergangsweise auch Tatendrang und Entschlossenheit, gepaart mit etwas Rücksichtnahme auf das Stück Tier, das man da gleich bearbeiten wird.
Am besten fangt ihr oben mit einen Schnitt über die ganze Länge an und arbeitet euch dann stückweise, schneckenförmig ins Innere vor, abwechselnd auf beiden Seite – so habe ich es zumindest versucht und es hat halbwegs geklappt ;)
Von hier an ist alles relativ einfach: Man befüllt das nun flache Stück Fleisch und würzt es – anschließend noch die Füllung mit ein wenig Olivenöl betreufeln und gut. Mit einem letzten Blick auf den belegten Schweinelachs nehmen wir zur Kenntnis, dass das Farbspiel der Füllung witzigerweise an die italienische Landesflagge erinnert…
Wer bis hier hin gekommen ist, für den stellen auch das Einrollen und anschließende Zusammenbinden mit Küchengarn keine Herausforderung mehr da. Mit etwas Olivenöl, den getrockneten Kräutern und Salz und Pfeffer rühren wir nun eine kleine Marinade für den Schweinebraten Caprese an.
Damit wird die Rolle dann bestrichen und ist somit bereit für den Grill, wo sie es sich im indirekten Bereich gemütlich macht. Dies ist eins der wenigen Gerichte, bei denen ich kein Holz dazugebe, da das Räucheraroma meiner Meinung nach nicht so gut dazu passt.
Bei 150 Grad Garraumtemperatur brauchen die gefüllten 2kg Schweinebraten etwa zwei Stunden, bis die angepeilten 62 Grad Kerntemperatur erreicht sind. Anschließend verpasse ich dem Braten noch eine krossere Oberfläche im direkten Grillbereich, nehme ihn vom Grill und lasse ihn vor dem Anschnitt für zehn Minuten ruhen.
In den ca. zwei Stunden Garzeit kann man sich sehr gut um die Beilagen kümmern – meiner Meinung nach passen beispielsweise Kartoffeln super.
Buon Appetito!
